Μικρά μυστικά που πρέπει να γνωρίζουμε…
ΑΛΑΤΙ
Είναι σημαντικό να ξέρουμε πότε πρέπει να προσθέσουμε το αλάτι στο φαγητό.
Σε σούπες & σάλτσες το προσθέτουμε σχεδόν από την αρχή.
Στα κρέατα το προσθέτουμε σχεδόν στο τέλος.
Στα κέικ το προσθέτουμε μαζί με τα αυγά.
Στο βράσιμο των λαχανικών το προσθέτουμε μέσα στο νερό από την αρχή.
Όταν τηγανίζουμε ψάρια, το προσθέτουμε στο τηγάνι.
Αν ρίξουμε κατά λάθος πολύ αλάτι στο φαγητό, μπορούμε να διορθώσουμε το λάθος μας ρίχνοντας μια μεγάλη ξεφλουδισμένη πατάτα μέσα στην κατσαρόλα. Η πατάτα θα απορροφήσει το επιπλέον αλάτι.
ΑΥΓΑ
Όταν ραγίσει ένα αυγό, προσθέτουμε λίγο ξύδι στο βρασμένο νερό για να κλείσει το ράγισμα.
Το ασπράδι χωρίζεται ευκολότερα από τον κρόκο όταν τα αυγά είναι κρύα.
Τα αυγά ξεφλουδίζονται ευκολότερα αν, αφού τα βράσουμε, τα ρίξουμε για λίγο σε κρύο νερό.
ΨΑΡΙ
Για να δώσουμε ωραία γεύση και άρωμα όταν ψήνουμε ψάρια ή θαλασσινά, μπορούμε να προσθέσουμε βρεγμένα κομματάκια ξύλου από μηλιά, κερασιά ή ροδακινιά.
ΚΡΕΑΤΑ
Το κρέας μαρινάρεται μέσα σε γυάλινο, κεραμικό ή ανοξείδωτο σκεύος.
Το άπαχο κρέας διατηρείται καλύτερα στην κατάψυξη.
Για μεγαλύτερη ευκολία στην κοπή της μπριζόλας ή του ψητού, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά.
Γυρίζουμε το κρέας με λαβίδα και όχι με πιρούνι, για να μην χάνει την υγρασία του στο ψήσιμο.
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
Τα πουλερικά τα ξεπαγώνουμε στο ψυγείο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κρύο νερό, ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να τα ξεπαγώσουμε σε νερό, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αλλάζουμε συχνά το νερό μέχρι να ξεπαγώσουν.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Ο χρόνος για το βράσιμο των λαχανικών εξαρτάται από την εποχή τους και τη σκληρότητα του νερού. Τα δοκιμάζουμε τρυπώντας τα με ένα πιρούνι.
Για λιγότερο λίπος και θερμίδες, μπορούμε να σοτάρουμε λαχανικά, όπως κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο και πιπεριά σε ζωμό ή σε λίγο νερό αντί σε λάδι.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μία μαλακιά βούρτσα ή με βρεγμένο πανί. Αν είναι πολύ βρώμικα, τα ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό σε σουρωτήρι κάτω από τη βρύση, για να μην απορροφούν το νερό.
Τα μανιτάρια τα διατηρούμε στο ψυγείο άπλυτα σε χαρτί κουζίνας για τρεις ημέρες.
Για να μη μαυρίσουν οι καθαρισμένες πατάτες, σκεπάστε τις μέσα στο νερό, ώσπου να είναι έτοιμες για ψήσιμο.
Θα νοστιμίσουμε τις τηγανητές πατάτες αν ρίξουμε στο λάδι ένα κλωνάρι δενδρολίβανο.
ΣΚΟΡΔΟ
Μία σκελίδα σκόρδο μεσαίου μεγέθους = 1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο σκόρδο ή = 1/8 κουταλάκι σκόνη σκόρδου ή ξηρό λιωμένο σκόρδο.
Αν η σκελίδα του σκόρδου έχει φυτρώσει, την κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τον πράσινο πυρήνα, ο οποίος μπορεί να έχει έντονη γεύση.
Όταν σοτάρουμε το σκόρδο, καλό είναι να μην το σκουραίνουμε πολύ, διότι αποκτά μία πικρή γεύση.
Για πιο απαλή και διακριτική γεύση, σε σαλάτες, σάλτσες και ντρέσινγκ, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ωμό σκόρδο με ψημένο στο φούρνο. Το ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο λάδι, το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε δυνατό φούρνο. Το ψημένο σκόρδο διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
ΣΟΥΠΕΣ
Αν βάλουμε ένα φύλλο μαρουλιού σε κατσαρόλα που βράζουμε τη σούπα μας, θα απορροφήσει όλο το λίπος που έχει μαζευτεί. Αμέσως μετά το πετάμε.
ΓΕΝΙΚΑ
Για να φύγουν οι έντονες οσμές φαγητών από τα ποτήρια ή τα πιάτα, τα τρίβουμε με λίγο ξύδι.
Θα αποφύγουμε το λέκιασμα που προξενούν στα πλαστικά δοχεία οι κόκκινες σάλτσες, εάν τα αλείψουμε με λίγο λάδι, πριν αποθηκεύσουμε τη σάλτσα ή το κοκκινιστό φαγητό.
Για να μην πιτσιλάει πολύ το λάδι όταν τηγανίζουμε, μπορούμε να ρίξουμε, πριν κάψει το λάδι, λίγο αλάτι στο τηγάνι.
Όταν βράζουμε κουνουπίδι, για να διώξουμε τη δυσάρεστη μυρωδιά, βάζουμε στο καπάκι της κατσαρόλας ένα βαμβάκι ποτισμένο με ξίδι.
